Was ist Vollwerternährung ?
Hier haben wir es mit keiner Diät zu tun , sondern mit einer abwechslungsreichen und gesunden Ernährungsweise , die wir jeden Tag genießen können . Stimmen sie diese auf ihre Wünsche ab.
Wann spricht man von einer vollwertigen Ernährung ?
Wenn der Körper in ausreichender Menge mit allen wichtigen Stoffen versorgt wird , um alle wichtigen Funktionen zu erfüllen und eine gute Leistung zu erbringen.
Wie sollten die Nährstoffe verteilt sein ?
Ein ausgewogenes Verhältnis ist wichtig . Es werden ca. 50 % Kohlenhydrate , ca. 15 % Eiweiß und ca. 30 % Fett empfohlen . Hier ist nicht nur die Menge , sondern auch die Qualität wichtig.
Gelten für Kinder die gleichen Angaben ?
Nein , Kinder benötigen für ihr Wachstum eine altersgerechte Verteilung , denn jeder Lebensabschnitt stellt andere Anforderungen.
Welche Rangfolge ist für Kinder optimal?
Die Ernährung von Kindern sollte bis zum 14. Lebensjahr besondere Beachtung finden .
Das heißt : an erster Stelle steht die Muttermilch , an zweiter Stelle erst die Fertignahrungen . Mit dem Beginn der Beikost kann durch ausgesuchte Qualitätsprodukte ein langsamer Einstieg in eine Vollwerternährung aufgebaut werden . Ab achten , neunten Monat kann ein Säugling immer mehr am Familienessen beteiligt werden .
Wer schuf die Grundlagen für die Vollwerternährung ?
* Der Schweizer Arzt Max Bircher-Benner ( 1867-1939 ) . Er gründete 1897 eine Klinik für Diätetik und physikalische Heilmethoden in Zürich. Von ihm kommt auch das bekannte Bircher – Müsli .
* Der Ernährungshygieniker Prof. Werner Kollath ( 1892-1970 ) . Er schuf den Leitsatz : ,, Laßt unsere Nahrung so natürlich wie möglich‘‘
Wer setzt heute Grundlagen ?
Heute setzen sich z .B . C. Leitzmann , K. v. Koerber , Th. Männle für den Erhalt der Vollwerternährung ein . Rücksicht nehmen sie auf ein ausgewogenes Verhälnis zur Gesundheit , zur Schonung der Umwelt und für eine soziale Gerechtigkeit.
Welche Grundsätze hat die Vollwerternährung heute ?
- bevorzugen sie pflanzliche Lebensmittel
- kaufen sie gering verarbeitete Lebensmittel
- geniessen sie reichlich Rohkost
- bereiten sie die Lebensmittel schonend zu
- vermeiden sie Zusatzstoffe
- bestimmte Technologien sollten gemieden werden ( Bestrahlung , Gentechnik )
- bevorzugen sie Produkte aus ökologischem Anbau
- Lebensmittel aus regionaler Herkunft und Jahreszeiten entsprechend
- auf Verpackung achten ( Schadstoffe können vom Lebensmittel aufgenommen werden)
Welche Ziele sollen so erreicht werden ?
- Optimale Versorgung mit allen essentiellen Nährstoffen
- Bildung von Abwehrkräften
- Optimale körperliche und geisige Entwicklung und Leistungsfähigkeit
- Ökologische Lebensweise
- Vorbildfunktion
- Kostenminderung im Gesundheitswesen
Welche Kriterien helfen schon beim Einkauf die Ziele umzusetzen ?
- Vollwertigkeit = hoher Gehalt an Vitaminen , Mineralstoffen , Faserstoffen , Enzyme ect. Frische unbehandelte Lebensmittel haben eine hohe Vollwertigkeit
- Naturbelassenheit= je mehr ein Lebensmittel verarbeitet ist desto niedriger ist die Qualität . Daher wenn nötig eine schonende Bearbeitung .
- Frische = sie geht durch unsachgemäße Lagerung verloren . Der Verzehr von verdorbenen Nahrungsmitteln kann gesundheitliche Schäden verursachen .
- Belastung = sie vermindert die Qualität des Nahrungsmittel .
Wie stellt man auf eine Vollwertkost um ?
- Langsam , Schritt für Schritt . Die Verdauungsorgane können sich so umgewöhnen und nach einiger Zeit werden alle Nährstoffe gut resorbiert.
- Eine positive Einstellung erleichetert den Einstieg .
- Klare Ziele helfen bei der Umstellung .
Wie sieht die Umstellung praktisch aus ?
- Brot und Backwaren aus Vollkornmehl , reich an Vitaminen ,Mineralstoffen , Ballaststoffen
- Wenn möglich morgends ein Müsli oder frisches Obst
- Mehr Rohkost
- Obst- und Gemüsesäfte frisch zubereiten
- Als Zwischenmahlzeit Obst
- Naturbelassene Öle benutzen ( Nüsse und Samen knabbern = kaltgepresstes Öl )
- Zucker meiden
- Salz und Fleischverzehr reduzieren
- Fast-Food , Fertigprodukte meiden
- 2-3 Stunden vor dem Schlafen gehen keine Nahrung mehr aufnehmen ( belasten den Organismus )
- Frühstück erst wenn der Hunger sich meldet
Welche Probleme können bei der Umstellung auftreten ?
Blähungen , Probleme mit dem Stuhlgang.
Wie kann ich diese vermeiden bzw. beheben ?
- Intensives kauen
- Setzen sie mehr Sauermilchprodukte ein
- Achten sie auf ihre Flüssigkeitszufuhr ( optimal sind 2 - 2,5 l )
Büchertips und Links:
Food Students
eine neue Internetseite des European Food Information Council (www.eufic.org) zum Thema Lebensmittel, gedacht für Jugendliche und Lehrer